“五月五，過端午，賽龍舟，敲鑼鼓，端午習(xí)俗傳千古”。端午節(jié)馬上就要到了，作為中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，應(yīng)節(jié)的食品也不少，而粽子是端午節(jié)必備的傳統(tǒng)美食，目前市面上主要有常溫粽子(真空包裝粽子)、速凍粽子和新鮮粽子三類，還有許多家庭自制粽子。各式各樣的粽子漸漸上市，在市場上形成了不小的購買熱點。

 

另外，我國食品安全事件頻發(fā)，為了保障人們的食品安全，檢測儀器得到了普遍的應(yīng)用。為了讓人們在端午節(jié)吃到健康安全的食品，我國多個地方都通過檢測儀器對相關(guān)的食品進行了抽檢，取得了不錯的成果。那么，粽子的不合格到底有哪些危害呢？我們要如何進行檢測？

 

粽子不合格危害大

 

據(jù)悉，粽子的檢查項目主要有山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素、細菌總數(shù)、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、大腸菌群、霉菌、酸價、過氧化值、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、硼砂、商業(yè)無菌等指標(biāo)，任何一個項目不合格都會給人們的身體造成危害。

 

因此，我國各地開展了粽子專項檢測，如大連市抽檢粽子中苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、商業(yè)無菌等指標(biāo)、吉林市40批次食品(粽子)檢測，天津市抽檢20批次粽子、泉州檢查節(jié)前食品安全抽檢181批次粽子均全部合格。

 

另外，除了粽子里的食物外，包裹粽子的粽葉也非常重要，粽子葉的采摘季節(jié)通常在每年的7-10月份，在當(dāng)年端午節(jié)之后。因此當(dāng)年包粽子用的幾乎都是上一年產(chǎn)的粽子葉，顏色都會有所變化。為了讓老粽葉更好看，很多不良商家使用化學(xué)物質(zhì)來返青?；瘜W(xué)物質(zhì)的使用會導(dǎo)致粽葉面的重金屬含量很多，比如說鉛、汞、砷，這對人體都是有害的。因此，對粽子葉的檢測也較為重要。檢測儀器儀表檢測粽子，讓端午節(jié)無憂。

 

檢測儀器儀表讓端午節(jié)無憂

 

據(jù)了解，對粽子進行檢測主要依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)有以下幾個方面，如：依據(jù)GB 2760-2014 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、SB/T 10377-2004《粽子》、GB 19295-2011 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》等標(biāo)準(zhǔn)將對苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、糖精鈉(以糖精計)、安賽蜜等指標(biāo)進行檢驗。隨著標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，粽子的檢測也會變得更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

 

除了政策標(biāo)準(zhǔn)的制定之外，對粽子的檢測離不開檢測儀器儀表的使用，細菌快檢箱、黃曲霉毒素速測儀、食品安全速測儀、硼砂快速檢測試劑盒、食用油酸價檢測儀器等食品檢測儀器發(fā)揮著重要作用。

 

另外，檢測儀器儀表主要有對食品添加劑進行檢測的薄膜層析儀器和液相色譜儀器以及新出現(xiàn)的免疫親和柱-熒光分光光度儀器；微生物檢測的微生物光電檢測系統(tǒng)以及新出現(xiàn)的試紙；一般成分分析儀器、微量元素分析儀器、農(nóng)藥殘留分析儀器、獸藥殘留分析儀器、霉菌毒素分析儀器、食品添加劑分析儀器和其他有害物質(zhì)的分析儀器等常用到的食品安全檢測儀器儀表。

 

再者，小編了解到，目前來說各類分析檢測技術(shù)也運用到了食品抽檢過程當(dāng)中，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，檢測儀器將會變得更智能、便捷、準(zhǔn)確，未來食品領(lǐng)域?qū)兊酶影踩?，有害食物將會無所遁形。

 

“病從口入” 選購粽子需注意

 

端午臨近，小編在這里要提醒大家，在選購粽子產(chǎn)品時應(yīng)注意的是：

 

首先，要去正規(guī)渠道購買粽子，并保存好購物、發(fā)票等有關(guān)憑證；其次，購買標(biāo)識標(biāo)注規(guī)范的粽子。選擇包裝完好、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等標(biāo)示齊全的產(chǎn)品購買。倘若是對真空包裝類和速凍類粽子，在購買后按照載明的貯藏方法進行保存，并按照標(biāo)示食用方法加工食用，另外，打開的粽子存放在室溫下不得超過兩小時。

 

再者，自制粽子時，在購買粽葉時不要過度追求粽葉顏色。粽子經(jīng)過高溫蒸煮后粽葉會略發(fā)黃屬正常現(xiàn)象，粽葉如果過度鮮綠，并非真實自然的，端午全國各地都在進行粽子檢測，保障食品安全。因此，我們在購買食用粽子時，也要注意，蒸熟煮透，科學(xué)存放。