隨著生活水平的顯著提升，國(guó)人對(duì)于飲食的態(tài)度也更加講究了，安全和營(yíng)養(yǎng)是否豐富、全面等成為人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食物時(shí)的主要考慮因素。食用油作為日常生活中不可或缺的一類調(diào)味品，它不僅可以改變菜肴的色澤，使其看起來(lái)美味可口、而且還能夠增加食品的香味和營(yíng)養(yǎng)成分，一直以來(lái)都是美食烹飪過(guò)程中的重要原材料。
受益于人口增長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等諸多因素，近年來(lái)我國(guó)食用油行業(yè)發(fā)展迅速，一方面，食用油的種類不斷豐富，例如玉米油、花生油、菜籽油、橄欖油、大豆油等讓人在選購(gòu)時(shí)目不暇接；另一方面，食用油市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)出逐年穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，從2014年到2018年，我國(guó)食用油市場(chǎng)的產(chǎn)量規(guī)模從3158.3萬(wàn)噸上升至3656.8萬(wàn)噸，產(chǎn)量和消費(fèi)量連年攀升。面對(duì)日益龐大的市場(chǎng)需求，食用油的質(zhì)量檢測(cè)就成為保障食品安全的重要手段。
近日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了2020年第48期食品安全抽檢公告，其中，某品牌生產(chǎn)、銷售的一款食用植物調(diào)和油因違規(guī)添加禁用增香劑-乙基麥芽酚而“榮”登黑榜。據(jù)了解，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中，乙基麥芽酚被規(guī)定禁止添加在植物油脂中。但在相關(guān)受檢樣品中，乙基麥芽酚的含量為546μg/kg。
據(jù)了解，乙基麥芽酚是一種香味增效劑，其對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，而且還能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期。但是乙基麥芽酚也存在一定的健康危害，過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體肝臟、腎造成損害，容易誘發(fā)骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變、癌變等疾病，嚴(yán)重的話還可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐以及呼吸困難等癥狀。
食用油的質(zhì)量安全與人體健康關(guān)系密切，我國(guó)作為一個(gè)人口大國(guó)，每年對(duì)于食用油的需求量都很大，如果存在質(zhì)量問(wèn)題的食用油流入市場(chǎng)，其后果不言而喻。所以加強(qiáng)對(duì)食用油在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)測(cè)尤為重要。各質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)作為保障食品安全的有力“推手”，也需要盡全力履行自身的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)上各類食用油的檢測(cè)與監(jiān)管。
當(dāng)然，為了更加嚴(yán)格的保障食用油的質(zhì)量安全，還需要專業(yè)監(jiān)測(cè)儀器的助力。目前，乙基麥芽酚的檢測(cè)方法主要有高效液相色譜法、紫外分光光度法、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法、電化學(xué)法以及流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光法等。液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法作為一種分析復(fù)雜化合物的普適性方法，可以對(duì)芝麻油、菜籽油、花生油等多種食用植物油中的乙基麥芽酚進(jìn)行測(cè)定，其中還需要用到的儀器包括渦旋振蕩器、分析天平、離心機(jī)以及移液器等。
除了化學(xué)添加劑外，微生物污染、黃曲霉毒素、重金屬及農(nóng)藥殘留等都是威脅食用油安全的重要“隱患”。相信隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，未來(lái)我國(guó)的食用油檢測(cè)技術(shù)將會(huì)更加先進(jìn)、快速和準(zhǔn)確，其質(zhì)量也將會(huì)越來(lái)越有保障。相關(guān)監(jiān)管部門(mén)也能夠在監(jiān)測(cè)儀器的幫助下，從源頭上筑牢食品安全的防線。
